Finito il gelato è tempo di carsone il dolce che fa goloso borgo Carso

Taluni dicono che qui ci sono giganti, qui in questa terra. Cispadanoni che con un dito facevano il solletico agli angeli, donne capaci di fare, un un passo, la strada tra borgo Faiti e San Michele. Gente fuori dal comune. Se per Asterix il segreto è la pozione magica che prepara il druido Panoramix, qui c’è il genio del pasticcere Giuseppe Cortese che nel suo Kannolo’s prepara da secoli con  la ricetta che ci ha lasciato mammà il carsone. Naturalmente quella faina di Roberto Lodi ha già fiutato l’affare e sta facendo del carsone il dolce del terzo millennio.

E quando si sforna il primo carsone? Durante i festeggiamenti in onore della Madonna dei campi, culto che si rifà alla Mater Matuta, alla Bella Ninfa e alla divinità Palude che qui era unica regina. Anzi c’è chi è sicuro che dentro il carsone viva l’anima della Mater Matuta dea dell’aurora e protettrice delle partorienti.

Una tradizione che si era perduta nei secoli bui del dominio del panettone milanese e del pandoro di Verona. Poi metti i sezzesi con le pastarelle di visciola, i coresi con la ciambella scottata, quelli di Littoria gelosi della loro insipienza dolciaria e la congiura anticarsone è servita.

Ma quel patriota di Roberto Lodi (nella foto, lui sta al carsone come Bonci alla pizza e alla indipendenza di borgo carso come Garibaldi all’Italia) , insieme al druido-pasticcere hanno “rifatto la pozione” ed eco servito il rinato carsone che profuma di uova di galline padovane, di zucchero delle zuccherificio, di grano “carsico” e farina di Borsato. Certo l’olio extravergine di oliva lo prendono a Cori, ma anche il peggior nemico fa grandi cose.

I gelati con le prime piogge perdono fascino e il carsone comincia il suo dominio. Buon appetito e buon carsone a tutti.