Il setino Francesco Ricci vince ai Campionati Italiani FIPGC: la protagonista é la sua Colomba alle Visciole
27 Febbraio 2025Pubblichiamo il contributo ricevuto da Francesco Ricci, il maestro lievitista e pasticcere di Sezze, che ha vinto ai Campionati Italiani FIPGC con la sua Colomba innovativa.
Francesco Ricci
“Sono Ricci Francesco, nato a Latina e residente a Sezze. Sono maestro lievitista e pasticciere.
Il mio maestro Rolando Morandin, mi ha trasmesso la passione per i grandi lievitati. Ho partecipato al campionato che si è tenuto a Marina di Carrara, durante la Fiera del Tirreno, organizzato dalla FIPGC (Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria).
La protagonista: la Colomba alle visciole candite
Il gusto innovativo con cui ho vinto il campionato è la Colomba alle visciole setine candite: impasto al vino di visciola e cioccolato aromatizzato alla cannella.
La Colomba alla Visciola
Dopo tanto studio, passione, sacrificio e notti insonni nel gestire il mio lievito madre, una sera, guardando il mio albero di visciole, decisi di valorizzare il mio territorio setino e introdurre in un grande lievitato questo magnifico frutto.
Chi é Francesco Ricci
Sono maestro canditore, lievitista e pasticciere. Ho deciso di stravolgere le regole del mondo della pasticceria, un mondo ormai quasi industrializzato, per far riscoprire alle persone l’artigianato, la qualità delle materie prime, il lievito madre, e non mix industriali o prodotti simili. Il creare, partendo da zero, un dolce o un lievitato, utilizzando e candendo frutta biologica delle campagne setine, offerta da Ascenzo Bottoni, proprietario dell’azienda agricola.
Il lievito madre richiede molta maestria, passione e studio. Porta via molto tempo: ogni mattina mi alzo alle 4, lo coccolo, gli parlo e lo rinfresco. Non esistono vacanze. Esso racchiude in sé il fascino di una tradizione che, ahimè, con l’avvento dell’industria, è quasi sparita nel nostro territorio, soprattutto con l’introduzione di mix industriali.
L’idea di questa colomba è nata proprio per portare e far conoscere un prodotto d’eccellenza del mio territorio: la visciola, che ho candito e inserito nella colomba. Anche la cioccolata presente nell’impasto è di nostra produzione.”
